「不纯、砍头」,许多蜂蜜业者都是这样宣传自家产品,台北市卫生局公布108年蜂蜜品质调查,结果发现,抽验15件国产纯蜂蜜中,其中一件不符合纯蜂蜜规格,另三件则新鲜度不佳,影响品质。


澱粉酶活性、羟甲基糠醛为判断依据

台北市政府卫生局食品药物管理科技正黄敬尧指出,依照规定,一般市售蜂蜜分纯蜂蜜、调合蜜,调合蜜係指部分内容物含蜂蜜,惟内容物须依含量多寡,依序标示之。

这次抽验检验15件国产纯蜂蜜,检查纯度与新鲜度,结果发现,「文旦蜂蜜 (有效日期:2021/1/ 1)」经AOAC碳同位素分析检出C-4型植物糖(例如甘蔗及玉米来源糖类)含量大于7%,不符合纯蜂蜜规格。
至于「法莫庄园龙眼蜂蜜(有效日期:2021/1/4)」、「野生草本蜂蜜(有效日期:2022/1/1)」及「台唯佳龙眼花蜜(有效日期:2020/10/11)」等三项产品,「羟甲基糠醛」高于CNS1305标準值,或「澱粉酶活性」低于CNS1305标準值,新鲜度不够。

黄敬尧指出,如果蜂蜜经过加热或保存条件不良,容易导致澱粉酶活性丧失,而羟甲基糠醛在新鲜的花蜜中含量低,但会因长时间的加热或储藏时间的增加而增多,因此这两项均是检测蜂蜜新鲜度的重要指标。


可以这样分辨真假蜂蜜

消费者如何辨识蜂蜜是纯蜂蜜或是调合蜜?黄敬尧建议,可以先目测,如果是纯蜂蜜,外观上以手指放在瓶后,有模糊的感觉,表面气泡少;调合蜜则在外观上显得相当透明,五指放到瓶后看得一清二楚,表面无气泡。

此外,还可以透过嗅觉来分辨,如果是纯蜂蜜,开瓶时闻到特有植物的花香味。调合蜜则是闻到化学的香精味。至于味道方面,纯蜂蜜取一匙原蜜品尝,有花香味、口感甘润。如为结晶蜜,则入口即化,且加水摇震时泡沫多,泡沫持久消失慢,以热开水沖泡时香甜微带酸味;如是调合蜜,品尝时没有天然花香味,只有糖水的甜感。加水摇振泡沫少,消失快,热开水沖泡只喝出甜味,不带有酸的感觉。

文/《妈妈宝宝》编辑部

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